Taste Atlas, considerado el atlas mundial de los alimentos y bebidas, una enciclopedia de sabores, destaca la originalidad y sencillez del plato de bandera peruano. La armoniosa conjunción de ingredientes frescos que son protagonistas de este potaje: trozos de pescado y/o mariscos crudos aderezados con sal, ají y cebolla marinados con jugo de limón.

Resalta que este último es un cítrico cuyo nivel de acidez no solo le confiere al cebiche su original sabor, sino que genera una marinada llamada leche de tigre, que es el resultado de la cocción de la carne de pescado y/o de mariscos por acción de su jugo.

La publicación online destaca también la ancestral historia del cebiche y su enriquecimiento culinario con ingredientes procedentes de Europa. La existencia del cebiche tiene siglos de historia, y según investigaciones se habría originado hace más de 2,000 años en la civilización tallán, que surgió y se desarrolló en la actual región Piura. Otra importante cultura como la mochica preparaba este plato, a base de pescado fresco, marinado con el jugo fermentado del tumbo, una fruta cítrica del norte peruano similar a la maracuyá.

Taste Atlas remarca que el cebiche se sirve tradicionalmente en restaurantes especializados en este potaje llamados cebicherías, los cuales se pueden encontrar en todo el Perú. “Es tan popular que incluso tiene su día, el 28 de junio, conocido como Día Nacional del Cebiche”, enfatiza.

La lista de platos más populares del mundo que preceden al cebiche está encabezada por el sushi (Japón), seguido del sashimi (Japón), pho (Vietnam), tagliatelle al ragú a la boloñesa (Italia), fideos con queso (EE. UU.), risotto (Italia), shabu shabu (Japón), tonkatsu (Japón), paella (España), burrito (México), biryani (Irán), bibimbap (Corea del Sur), bulgogi (Corea del Sur), churrasco (Brasil), espaguetti a la carbonara (Italia) y fondue (Suiza).

El Ministerio de Cultura anunció en febrero pasado que postulará las prácticas y significados asociados a la preparación y consumo del cebiche peruano a la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, de la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco).

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La primera fecha del festival es el sábado 20 de febrero en la playa San Pedro, al mediodía, donde los cocineros tendrán 25 minutos, según las bases del concurso, para preparar los potajes a base de pescados, mariscos, moluscos y crustáceos, adornado cada fuente de una copa de leche de tigre o de pantera.

Además, durante el festival el público podrá apreciar el desfile de las 20 candidatas al concurso Miss Playa y observar los juegos deportivos de motonaútica, circuito acuático a las islas de San Pedro, bodyboard, paddle surf, paint ball, fútbol playa, escultura en la arena y campeonato de natación a mar abierto.

Este festival se realizará desde las 11.00 horas y comprenderá la distribución de más de 500 raciones de ceviche, gratuitamente.

La segunda fecha programada es el viernes 26 de marzo, esta vez en la playa Arica.

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