Gastronomía sureña. El Gobierno Regional de Tacna declaró como plato típico de esta región al picante a la tacneña y como guarnición al pan marraqueta a fin de difundir su consumo tanto a nivel nacional como internacional.
La ordenanza regional declara en tal sentido al tercer domingo del mes de agosto , como día del picante a la tacneña, fecha en la cual deberán ejecutarse diversas estrategias de promoción del citado producto.
El picante a la tacneña tiene como ingredientes principales la pata y vísceras de res (mondongo), el charqui (carne seca), el ají panca colorado y amarillo, el ají páprika, el orégano y la papa.
El hecho de que el picante a la tacneña sea hoy el plato bandera de Tacna y esté presente en las mesas de importantes y exclusivos eventos, en restaurantes categorizados en más de tres tenedores y en todos los sectores sociales, además de haber sido galardonado con un premio nacional de la culinaria peruana, convierte al potaje en un tema de análisis antropológico y cultural.
La presente ordenanza fue publicada este miércoles 17 en la separata de normas legales del diario oficial El Peruano.